Branżowa szkoła I stopnia klasa 2 – Technologia prac w obiektach hotelarskich

Temat: Dział gastronomiczny w hotelu.

Minimalne wymagania dotyczące usług gastronomicznych.

Temat: Pojęcia związane  z gastronomia hotelową.

Room service – to podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego. Podawanie śniadania na życzenie gościa do pokoju jest usługą obowiązkową w hotelach wyższej kategorii. Posiłki np. śniadanie można zamawiać przez stosowanie wywieszek klamkowych o odpowiednio przystosowanej treści. Wywieszkę klamkową służba piętrowa umieszcza w pokoju. Gość zaznacza na niej zestaw, a następnie zawiesza na klamce. W pokojach umieszczona jest również karta śniadaniowe, dzięki której gość może sam skomponować sobie śniadanie. Karta śniadaniowa powinna stanowić samodzielny druk wyodrębniony

z karty room-service i informować gości o godzinach podawania śniadań.

Catering – obsługa gastronomiczna przyjęć, imprez, bankietów i konferencji. Często wchodzi w skład usług restauracji hotelowych, które wykonują we własnym zakresie (własne zaplecze, materiały, transport) zamówione potrawy, serwowane później w miejscu wskazanym przez klienta.

Szwedzki stół – polega na „wybieraniu” posiłków z wystawionych półmisków i specjalnych naczyń, bardzo często nakładane są też niektóre potrawy przez kucharzy.

Lobby – przedsionek, kuluary, słowo stosowane czasem na określenie holu hotelowego gdzie mogą znajdować się zakłady gastronomiczne typu cocktail–bar czy kawiarnia.

Lunch – to posiłek jedzony w środku dnia, odpowiadający naszemu obiadowi. Może mieć formę tak zwanego szwedzkiego stołu lub posiłku zamawianego u kelnera.

Brunch – to połączenie śniadania i obiadu (brekfast+lunch). Brunch podawany jest

zazwyczaj w godzinach 10.00 – 15.00.

American breakfast (AB) – śniadanie obejmujące kawę lub herbatę, wędliny, jajka, sery,

sok, tosty.

Continental breakfast (CB) – śniadanie kontynentalne, standardowo składające się

z herbaty lub kawy, pieczywa, masła i dżemu.

AP (American Plan) lub FAP (Full American Plan) – taryfa hotelowa z pełnym wyżywieniem.

EP (European Plan) – taryfy hotelowe obejmujące tylko cenę za pokój.

FP (Full Pension) – termin oznacza, że w ofercie znajduje się pełne wyżywienie: śniadanie, obiad i kolacja.

HP (Half Pension) – wykupienie takiego pakietu oznacza, że w ofercie znajdują się dwa posiłki dziennie: śniadanie i obiadokolacja.

RR – wykupienie tego pakietu oznacza, że w cenie oferty jest tylko nocleg, bez wyżywienia.